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                                      Boulette de veau et épinards  (Recette développée par le Chef Vincent Goulet)

Recette pour 30 boulettes

 500 gr de veau haché
1 gousse d'ail haché fin
1 petite échalote française haché
4 c.à.soupe de chapelure
50 gr d'épinards cuits et égouttés et hachés
1 petit œuf
¼ c.à thé sel
¼ c.à thé poivre noir moulu

 

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, couvrir et mettre au frigo 1 heure, former des boulettes d'environ 20 gr.  Cuire les boulettes sur une plaque à cuisson au four à 400 F environ 8 minutes.

 

Rôti de bœuf à l’oignon (recette de cousine Suzanne)

Déposer 2  feuilles de papier d’aluminium à angle droit dans une grande lèche frite.

Y déposer un rôti de côtes croisées. Saler et poivrer.
Ajouter des carottes coupées en long de chaque côté.
Ajouter une enveloppe de soupe à l’oignon sur le dessus.
Bien refermer les feuilles d’aluminium pour tout sceller.

Cuire à 350 F pendant 2 heures.
Développer, le jus sera fait, sinon ajouter un peu d’eau pour délayer les oignons.
Trancher et servir.

 

Fricassée de bœuf à l’oignon (recette de belle maman Paulette)

À partir des restes d’un  rôti de jeune bœuf.

Couper la viande en petits cubes.   Couper les patates en cubes de la même grosseur.
Ayez autant de cubes de patates que de viande. Mettre dans un grand chaudron.

Trancher 1 gros oignon finement. Dans une poêle, faire revenir les oignons jusqu’à très foncés. Ajouter de l’eau, laisser évaporer un peu puis, couler dans un tamis au dessus du chaudron de cubes. Recommencer en ajoutant de l’eau dans la poêle avec les oignons jusqu’à ce qu’il y ait assez de jus pour couvrir les cubes.

Cuire à feu moyen environ 1 heure ou plus, c'est à dire, Jusqu’à ce que les patates commencent à se défaire.

Manger avec du ketchup et une tranche de pain beurrée. Très réconfortant par temps froid.

 

Osso bucco (recette de mon amie la belle Hélène)

 

4 à 8 jarrets de veau 

Huile de pépins de raison ou huile olive

1 morceau de beurre

1 orange

½ branche de céleri

65 ml d’olives dans l’huile (facultatif)

65 ml de poireaux haché

15 ml ail écrasé

1 fond de veau ou 1 sachet de sauce demi-glace (aussi du bouillon de poulet KNOR)

½ boîte de tomates broyées

30 ml de miel
1 botte de petites carottes
1 botte d’asperges
1 bouquet estragon frais

Autres herbes au goût (romarin, sarriette etc.)

Environ 65 ml de parmesan râpé.

 

Préparation

Faire saisir la viande dans une poêle avec l’huile et le beurre.

Saler et poivrer une fois retournée.

Mettre les jarrets dans un grand plat allant au four et réserver.

Conserver la poêle pour faire cuire la sauce dans les sucs de viande.

Sauce

Préparer le zeste d’une orange.

Dans la poêle, ajouter un peu d’huile.

Incorporer le zeste et les poireaux.

Ajouter olives coupées en 2 et le céleri en dés.

Déglacer avec fond de veau ou bouillon.

Ajouter estragon frais haché et ail écrasé.

Ajouter les tomates broyées.

Incorporer le miel pour enlever l’acidité.

Saler et poivrer.

Verser la sauce  et les légumes sur les jarrets et saupoudrer de parmesan.

Mettre au four à couvert 5 -6 heures à 250 degrés F.

 

 Bon appétit.